Exame de sangue tem que ser sempre em jejum?

Nem todos.

O hemograma simples, por exemplo, dispensa o jejum.

Já glicemia e triglicérides exigem que você fique várias horas sem comer.

O tempo de jejum varia de acordo com o exame.

Exames que pedem jejum têm que ser feitos sempre de manhã?

Nem todos.

Desde que obedeça ao tempo estipulado de jejum, alguns podem ser colhidos, inclusive à tarde, sem problemas.